フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭の皮面を下にして弱火でじっくりと焼く。ほとんど皮面だけを焼く感覚。

鍋にオリーブオイルを熱し、きのこ類(エノキ以外)を炒める。

水とルウを加えてとろみが出るまで火にかける。

ブロッコリーとエノキを加えてさっと火を通し、仕上げにパセリを加える。

鮭は全体的に火が通ったら、反対側にもさっと焼き色をつける。

シチューを器に盛り、その上に焼いた鮭を乗せる。

鮭を焼いたフライパンにバターを熱し、盛りつけた鮭の皮面にかけたら出来上がり。