薄力粉とアーモンドプードルは合わせて２回ふるっておく。
玉子は黄身と白身に分けて白身はレモン汁を入れ冷蔵庫へ入れて置く。

黄身にグラニュー糖を一気に加えもったりするまで混ぜる。サラダ油→牛乳→バニラエッセンスの順に加え混ぜる。

2にふるっていた粉類をもう一度ふるいながら一気に加え、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。粉っぽさが無くなっても更に混ぜる

冷やしておいた卵白をHM低速で軽くほぐしたらグラニュー糖を少しずつ加えながら高速で混ぜて行く。

卵白が泡だって来たら残りのグラニュー糖を一気に加え高速でメレンゲを立てる。艶が出てキメが細かくなったらコーンスターチを。

高速で更に混ぜメレンゲの角の先が軽くお辞儀をする位になるまで混ぜる。最後は低速でキメを整える。

卵黄のボウルにメレンゲをひとすくい入れホイッパーでメレンゲが見えなくなるまでしっかり混ぜ込む。

ゴムべらに持ちかえて、メレンゲの1/3を黄身のボウルに加え泡を潰さないように底からすくう様に混ぜ合わせる。

さらに1/3を同様に混ぜ込んだら、最後は卵白のボウルに黄身生地を流し込み、黄身と白身を混ぜ合わせる。

※メレンゲの混ぜ込み作業は手早く。ゴムべらは底からすくう様に、手首を返しながら。出来上がりの生地はほわほわしています。

型に生地を一気に流し込む。この時奥側から注ぐと均等に入りやすい。全て入れたら型を左右に２・３度クルクルと回す。

型を台に軽く１・２度落として大きな空気を抜く。あまり高い位置からでなく、5ｃｍくらいの高さから軽く。

※オーブンの中に高さが無い方は、頭が焦げ付きそうになったらアルミホイルを被せて下さい。