栗の渋皮を残して皮をむく。それをひたひたの水と重曹大さじ1ぐらい入れ茹でる。

ひと煮立ちしたら、水を替え栗をきれいに洗い又、重曹大さじ1とひたひたの水で茹でる。

又、きれいに栗を洗う。きれいになったらひたひたの水に栗と氷砂糖を入れ、沸騰したら弱火で煮詰める。

最後にお醤油を入れて仕上げる。