トマトソースを作る。オリーブオイル、にんにく、たまねぎ、塩一つまみをフライパンに入れて火にかけ、少し色づくまで炒める。

トマト缶を加え、全体が沸騰したら弱火にし、煮詰まるまで混ぜながら煮る。（１０分程度で可）

パスタは表示より１分ほど短めにゆでる。

なすを縦四つ割にし、２ｃｍ幅に切ってオリーブオイル、にんにく、アンチョビ、ケイパーと共にフライパンに入れて炒める。

なすにこんがりと焼き色が付いたら、白ワインを入れ、トマトソースを加えて塩こしょうで味を調え、弱火で煮ておく。

パスタを５のフライパンに入れて強火で全体を合わせ、皿に盛って粉チーズ、パセリなどをふったらできあがり。

2010.4.5　写真アップしました。たまねぎをしっかり炒めると、甘みが出て美味しくなります。