梅を水洗いして、ザルに上げる。乾いた布巾で水気をしっかり拭き取る。竹串を使って梅のヘタを１粒ずつ取り除く。

瓶に梅と氷砂糖を、黒糖を交互に入れ、ホワイトリカーを注ぐ。

冷暗所で保存し、たまに瓶をゆすって、黒糖を溶かす。

【完成】１年後。
１年熟成させると梅のエキスが完全に抽出されるため、コクと旨味のバランスがより良くなります。

【長期保存方法】１～２年で飲むなら大丈夫ですが、長期保存の場合は実を取り出して下さい！香りが飛び、濁りの原因になります。

【ポイント】南高梅以外の梅を使用する場合、①で１時間程、水に浸漬させてアク抜きしてから使用しましょう！