茄子を縦半分に切り、横に半分にする。大きめの茄子なら３等分に。皮目に飾り包丁をして、水にさらす。

キノコは適当な大きさに切る。キノコは炒めると小さく&量も減るので、大きめ&多めに。

キノコを炒めて、しんなりしたら、めんつゆ、水を加えて、煮立ったらおろし生姜を加えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。

茄子を焦げ目が少しつくくらいまでしっかり焼き、お皿に盛り付け、キノコ餡をたっぷりかけて、仕上げに葱をちらす。