木綿豆腐はよく水切りし半分にスライスする。大根葉は根の部分と茎にわけ、茎の部分は5センチほどに切りそろえておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、大根葉の根の部分⇒茎の硬い部分⇒茎の柔らかい部分の順に炒め、強めに塩をする。

2をいったん取り出し、ごま油を温め、軽く小麦粉をまぶした木綿豆腐の両面を軽く焦げ目が付くまで焼き付け、a.を回しかける。

豆腐を皿に盛り、フライパンに大根葉を戻し、軽く温めてから、豆腐の上にこんもりと盛る。