サトイモを良く洗う。

沸騰したお湯に皮ごと茹でる。

おはしを指して、簡単に通るようになったら出来上がっています。約20分ほどかかりました。

流水に流し、少し冷やす。

熱いうちに皮をむく。熱いのでやけどに気をつけてください。

1cmほどの輪切りにした後、半月に切る。切るときはゆっくり、形が崩れないように気をつけて。

☆のスパイスを、大さじ2の水で溶く。

フライパンに油を温めたら、にんにくとクミンシード（あればマスタードシードも）を炒める。シードはパチパチします。

手順7のスパイスを加え、さらに炒める。手元にあれば、アジュワインシードもここで加える。なくても全く問題ありません。

写真のようにちょっと色が付いてきます。

切ったサトイモを加えて、ペーストと和える。

全体に行き渡ったら、フタをして5分ほどそのままにする。弱火にする。それからガラムマサラを振りかけて混ぜる。

よく混ぜて全体が焼きあがるようにする。カリカリを目指してください。

こんな感じになってきたら、塩を加えて、味を調える。

フライパンの中身を全てきれいに飾ってできあがり。お好みで、コリアンダーの葉か、レモンを飾って。

カリカリの部分は最高です。：）
ヒンディ語でサトイモをアービ（Arbi)、このレシピをSukhi Arbiと言います。

帰省最終日、母が僕たちに作ってくれた、さといものサブジ。ロティ（レシピID :17702755）に巻いても美味しいですよ。

2012年 5月14日、「話題のレシピ」に掲載されました。
皆さんに感謝しております。:)