厚揚げ4枚を7mm角のサイコロに切って、ラップをかけてレンジで10分かけたら、ザルに上げて水気を切り、冷まします

セロリ、赤ピーマン、人参、エリンギ、玉葱をザク切り、パセリ、ニンニク、生姜は微塵切り、レモンは半分に切り、絞ります。

胡麻油大匙3を熱した中華鍋に敷いて、玉葱、人参、エリンギを中火で玉葱が透明になるまで炒めます。

玉葱と人参がしんなりしてきたら、ニンニク、生姜、赤ピーマン、セロリの茎を鍋に入れ、更に中火で炒め、ボウルに空けます。

中華鍋に胡麻油大匙3を敷いて、厚揚げに軽く焦げ目がつくまで炒めます。

鍋にボウルに退避させておいた野菜、カレー・パウダー、塩、胡椒、お好みで唐辛子の輪切りを加え良く混ぜながら炒めます

仕上げにレモン1/2個の絞り汁を投入し、味を馴染ませます。

セロリの葉とパセリの微塵切りは、セロリとパセリの香りを楽しんで貰うために、食べる直前に混ぜます。

鍋の予熱がとれたら、タッパに移し、冷蔵庫で保管。食べる直前に温めてセロリの葉とパセリの微塵切りを加えて完成です。