鍋に水400ｃｃと煮干をいれて沸騰させ3～5分。キッチンペーパーでこしてください。

1の出汁を200ｃｃを鍋に入れ、火にかけて濃い口、砂糖、みりん、薄口を入れる。

2が沸騰したら、鴨を入れて色が変わるまでしっかり煮る。

一旦、鴨をお皿に取り出しておく。

ねぎとえのきを切る。椎茸は匂いがするので、えのきがいいと思います。味もしみておいしいです。

3の煮汁にえのきとねぎを入れる。

卵を割って、溶きます。

沸騰した6に卵を溶きいれる。

蓋をしたら10秒で火を止めて、卵が固まるのを待つ。

丼にご飯をよそい、4の鴨をのせて、その上に9の卵をかける。

山椒や七味をお好みでかける。