鮭は常温にし白ワイン大匙１と塩コショウを振っておく。玉葱は繊維と逆方向に薄切り、茸は石付きを取り手でほぐし湯を沸かす。

●をボールに入れてダマが無くなるまで泡だて器で混ぜたら卵黄を加えて混ぜ、豆乳と生クリームも加える。

熱したフライパンにオリーブ油をひいて鮭を皮の方から焼く。裏返して両面焼けたらフライパンから取り出し荒くほぐす。

３のフライパンにバターを追加し玉葱を炒める。しんなりしたら茸を加えて炒め塩胡椒少々、白ワイン大匙１を加え鮭を戻し入れる。

4と同時にたっぷりの湯に塩を多めに加えてパスタを茹で始める。その上に２のボールを乗せ湯銭しながらトロミが付くまで混ぜる。

パスタが茹で上がったら茹で汁をお玉１杯分５のボールに加え、４とパスタも加えて塩・胡椒で味を整えれば完成です。