大根は２センチ厚の半月切りに、人参は５～７ミリ厚の輪切りにする。共に皮はむいて。

豚肉は一口大に切り、塩少々をふって、料理酒（分量外）に漬けておく。
生姜は薄切りにする。

大根葉はよく洗い、さっと塩茹でして５センチ程度に切っておく。
（最後に加えるのでこの作業は食べる直前でも可）

鍋に大根と人参を水をかぶるくらいに入れて下茹でする。人参は５分程度、大根は表面が透き通るくらいになればざるに取る。

新しく鍋に水をはり、④を入れ、沸騰したところに②の豚肉と生姜を入れて再沸騰させる。灰汁が出るので灰汁を掬い取る。

あらかた灰汁を取ったらそのまま３０分弱火で煮る。水が減れば都度追加し、ひたひたで煮るように。

みりんと料理酒を入れ、さらに１０分弱火で煮たら火を止め、そのまま１時間以上置く。

＜注意＞
豚肉がこの時点で柔らなくなっていなければもう少し煮る。

改めて鍋を火にかけ、中火で煮立たせたら弱火にして砂糖を加えて落し蓋をして２０分ほど煮る。

最後に味噌を加えて一煮立ちさせ、③の大根葉をさっとくわえてかき混ぜたら出来上がり。