☆の材料を混ぜてよく捏ねます。捏ね上がり8割程度で生地を丸く広げて黒コショウとドライトマトを混ぜて捏ね上げます。

40度で25分の1次発酵。発酵後、ガス抜き、6分割にして丸め直し10分のベンチタイム。

とじ目を上にしてガス抜き、平らに広げてパルメザンチーズを均等にまぶし、端から生地を巻いて真ん中でカットします。

切断面を上にし、キッチンペーパーを敷いたオーブンの皿に載せ40度で20分の2次発酵。

190度で予熱をしたオーブンで17分焼いて出来上がりです。