白瓜を綺麗に洗い、よく乾かす。キッチン　ペーパーなど使い水分を良く取る。

瓜を半分に切る。種をスプーンでとり、切り口の溝に約8割になるよう塩をうめる。

桶にビニール袋を敷き瓜の切り口を上に向け重ねていく。軽めの重しで3日～5日漬け込む。

雑菌が付かないようビニール袋を手袋にし、ざるに瓜の切り口を下に向け水切りで半日ぐらい置く。

白瓜の余分な水分をキッチンペパーでふき取る。（手の雑菌が付かないよう気をつけて）

桶にビニール袋を敷き酒粕を3cm程塗り、瓜の切り口を下に向け一段並べる。

1段目の瓜が見えないように酒粕を塗る。2段目の瓜を並べその上に酒粕を塗る。交互に重ね最後は酒粕で瓜を隠す。

空気が入らないよう袋を閉じ、桶に蓋をし虫が入らないようガムテープで密封する。

1年目の粕を取り除き新しい粕に同じように漬ける。少し古い粕が残っていても大丈夫（水で洗わない）