新生姜を綺麗に洗って水気を拭き取り、重さを測る。これは4キロ。
10月17日

塩漬け。塩は生姜の一割五分で。
今回は600g。

重しをする。

3〜4日後、塩漬けした生姜の水分を丁寧に拭き取る。水洗いしない！
たまたま晴天だったので、日に干しました。
10月22日

粕床の準備。粕と砂糖を混ぜます。
粕は生姜と同量くらい。砂糖は粕の二割。今回は砂糖多めで、粕4kgと砂糖1kg。

粕床を敷いて生姜、粕を交互に。一番上が粕となるように。

虫が入らないようにきっちりと締める。
私は漬物袋をゴムで縛り、樽の上から新聞紙で覆いました。

食べる分だけ粕床からあげます。粕を洗い落とし、水気を拭き取ってスライスします。冷蔵庫保存で1週間くらいで食べてください。