下準備：☆の粉類を合わせて篩う。
焦がしバター用のバターを１ｃｍ角くらいに切っておく。

小鍋にバターを入れ火にかける。泡立ちが細かくなって中心が薄茶色になったら火から下ろしてキッチンペーパーで漉す。

ボウルに卵をとき、きび砂糖・はちみつを加えて湯煎にかけながら泡立て器で表面に細かい泡が立つまで泡立てる。

③のボウルに篩った粉類を入れ全体が滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。

④のボウルに②で作った焦がしバターを加えて全体が均等になるまで混ぜる。
ラップをかけて冷蔵庫で２時間くらい休ませる。

生地を休ませている間に型の準備・・・とかしバターを型に塗り強力粉を茶漉しなどで振りかけ冷蔵庫で冷やしておく。

生地を型に入れ始める時に、オーブンを１８０℃に温め始める。

生地をシェル型の８分目くらいまで入れて１２～１５分程焼く。粗熱が取れたら型から外してケーキクーラーで冷ます。