基本の求肥で♪ふんわり生クリーム大福
超本格大福レシピ！
冷凍保存も可能です
プレーンな基本の求肥は中餡をかえればアレンジ無限大！
いちご大福にも♪
このレシピの生い立ち
生地はトレハロースの会社・林原のＨＰにあるトレハの四季「豆大福」のレシピを参考にしています
冷凍保存が可能なのでとっても便利に使えます！
基本の求肥で♪ふんわり生クリーム大福
超本格大福レシピ！
冷凍保存も可能です
プレーンな基本の求肥は中餡をかえればアレンジ無限大！
いちご大福にも♪
このレシピの生い立ち
生地はトレハロースの会社・林原のＨＰにあるトレハの四季「豆大福」のレシピを参考にしています
冷凍保存が可能なのでとっても便利に使えます！
作り方
- 1
大福生地を作る前日までに中に入れる餡を作って冷凍しておく必要があります
詳しくはレシピID :19345142
をどうぞ -
- 2
生地に混ぜ込むメレンゲも事前に作って冷凍しておく方が便利です
詳しくはレシピID：19850563
をどうぞ -
- 3
◎の材料を火にかけて煮溶かし、シロップを作る
軽く沸騰したら火を止め氷水で冷やしておく -
- 4
白玉粉を同量の水と混ぜ、ダマやツブがなくなるまでよく練る
-
- 5
別のボールにもち粉を用意し、完全に冷えた作業3のシロップを大さじ2づつ加え混ぜていく
ダマがなくなるまで丁寧に混ぜる -
- 6
全てのシロップともち粉が混ざったら作業4の白玉粉と合わせ、滑らかになるまでしっかりと混ぜる
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- 7
滑らかに混ざった生地は電子レンジ加熱の出来る耐熱ボールに移しておくこと
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- 8
耐熱ボールには●のこめ油小さじ1/2をスパチュラで塗り広げておくと、生地のくっつきが軽減されて作業がはかどります
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- 9
電子レンジ600ｗで１分３０秒加熱する
うちのレンジではラップ等はかけなくてもいけてますが、不安な方はかけてください -
- 10
加熱後、すぐに取り出し、全体をしっかりと練り合わせ、滑らかな生地にする
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- 11
再度600ｗ１分３０秒加熱後、イタリアンメレンゲを加えて練り合わせる
その後600ｗ１分でもう一度レンジにかける -
- 12
全体をよく練りこみ、ムラやダマがなくなったら生地の完成
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- 13
片栗粉を敷いたトレイの上に餅生地を取り出す
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- 14
生地を二つ折りにする
オーブンペーパーなどで折り込むようにすると簡単に出来ます -
- 15
生地を分量に切り取る
今回は1個約30ｇで取り分けていきます -
- 16
取り分けた生地はフタ付きのタッパーにいれ、乾燥しないように気をつけつつ保温すると包みやすい状態が保てます
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- 17
餡を包む
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- 18
全て包み終えたら冷蔵庫で１時間程度休ませる
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- 19
少し形を整えて、余分な片栗粉を刷毛で払い、完成！
作り立てを冷凍可
冷蔵庫に３時間の保存で元のモチモチ状態に戻ります -
- 20
大福は冷蔵庫で作った日も含め３日間は美味しくいただけます
それ以上時間がたつと餅が固くなってくるので、冷凍保存が便利です - 21
いちご大福の場合は10ｇ程度のいちご1粒を20ｇのこし餡で包んだものを中餡として包餡します
- 22
つぶ餡に塩を加えた「塩餡」で作れば龍野西上りSA限定販売の「塩生クリーム大福」が出来ます
コツ・ポイント
書ききれなかった詳しいコツや使う道具についてのウンチクなどをＨＰにてご紹介しています
http://www.eonet.ne.jp/~pour-les-petits/sikousakugo.html#生クリーム大福
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