大福用のゼラチン入りメレンゲ
Ｍａｉｋｏ．Ｅ @cook_40045267
レシピID :19860385 の抹茶生クリーム大福を作る際に生地に加えるゼラチン入りメレンゲの作り方です
このレシピの生い立ち
大福に混ぜ込むためのゼラチン入りメレンゲです
作り方はイタリアンメレンゲとほぼ同じになります
大福用のゼラチン入りメレンゲ
レシピID :19860385 の抹茶生クリーム大福を作る際に生地に加えるゼラチン入りメレンゲの作り方です
このレシピの生い立ち
大福に混ぜ込むためのゼラチン入りメレンゲです
作り方はイタリアンメレンゲとほぼ同じになります
アプリでひらく作り方
- 1
大さじ1の水の中に粉ゼラチンを振り入れ、湯煎して溶かしておく
-
- 2
卵白を泡立てる
まずは低速で１分、その後最高速で３分程度
ある程度しっかり泡立てておく -
- 3
卵白が泡立ったら●の材料でシロップを作る
１１７度になったらシロップの完成 -
- 4
卵白を低速で泡立てつつ、シロップを少しずつ、かつ手早く加えていく
全て入れたらゼラチンも加え、最高速に切り替え泡立てる -
- 5
最高速で１分程度、荒熱が取れてツヤが出てきたら出来上がり
ラップを敷いたバットに入れて冷凍庫で保管すれば日持ちします -
- 6
このメレンゲは冷凍していてもマシュマロのような感じでカチカチにはなりません
必要量をその都度切り取って使えます -
- 7
この作り方で作る量は大福６回分の分量と多いですが、このくらいが一番失敗無く作れる量です
コツ・ポイント
こちらに書き切れなかったコツや詳細についてはＨＰの方でご紹介しています
http://www.eonet.ne.jp/~pour-les-petits/sikousakugo-kirinomoridaihuku-syousai.html
つくれぽ
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