大き目のボウル（ミキサーのボウル）に人肌に暖めた牛乳と水を入れドライイーストを振りまき、混ぜて２～３分置く。

2の液に室温に戻した卵を溶き入れ、強力粉を100ｇだけ入れて混ぜます。

しっかり混ぜたらその上から残りの強力粉（190ｇ）を３の上に振りかけます。
※混ぜない。上からかけるだけです。

４にラップをして７５～９０分室温でおきます。
発酵完了の頃には下の液が泡立ち、かけた粉が見えなくなるくらいに覆います。

発酵が完了したら、ブラウンシュガー、塩を加え、ミキサーで捏ねます。

ミキサーは低速のまま、ハチミツとバニラを加え、バターを３，４回に分けながら入れる。

バターを入れ終わったら中～低速で４分間捏ね、１分間休ませ、さらに２分捏ねる。

この時点で生地がドウフックに絡みつき、ひと塊になるはずですが、ならなければ１分休ませ２分捏ねる、を続ける。

大きめのボウルに入れ、ラップをかけ室温で４時間寝かしたあと３０分冷蔵庫で寝かす。（発酵の速度を緩めるため）

冷蔵庫から生地を取り出し台に出してガスを抜き、長方形に広げ、三つ折りにし、ラップで包んで冷蔵庫に入れ、上に重しを乗せる。

次の朝、生地を取り出しスケッパーで８等分し、好きな量のパールシュガーを混ぜながら丸め、ラップをかけて室温で９０分発酵。

発酵が完了したらワッフルアイロンやワッフルメーカーで焼き色がつくまで焼きます。
私は直火で片面2分づつ

断面が層？のような感じで明らかに違う♡