鳥むね肉は薄く食べやすい大きさにそぎ切りにし、酒でなじませ、片栗粉をまぶす。

沸騰したお湯に酒を少し入れ、鳥むね肉をゆでる。

梅干しはたねをとり、梅肉を作る。
ネギはみじん切りにする。
梅肉、ネギ、*を混ぜ合わせる。