自家製ベーコン
時間は掛かるが、簡単で安くて市販品より美味しいベーコン。道具の準備が難点。
このレシピの生い立ち
燻製作りにはまって。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラブロックに☆を振りかけ馴染ませたら冷蔵庫へ入れる。豚バラにドリップがある場合は洗って水気をとってからやる。
-
- 2
ソミュール液を作る。
◇の材料を鍋に入れ10分沸騰させたら冷ます。塩抜きするのでかなりしょっぱくしても大丈夫。 -
- 3
ソミュール液が常温になったら豚バラブロックとソミュール液を空気が入らないようにして袋へ入れる。
-
- 4
1週間冷蔵庫で寝かす。毎日上下反転させる。
- 5
塩抜きする。溜め水に豚バラブロックを6時間～半日入れる。端を切って焼いて味見して薄い塩味になるまで塩抜きする。
- 6
風乾する。ネットに入れて表面が乾くまで一晩風通しの良い日陰で乾燥させる。
- 7
燻製する。サクラチップで50℃～70℃で5～6時間燻製する。
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- 8
ネットに入れて風通しの良い日陰で1～2時間干す。
- 9
適当な大きさに切って焼いたり煮たりして食べる。
コツ・ポイント
気温が暖かい時はラップをかけずに冷蔵庫で乾燥させる。完成後にしょっぱくなりすぎてたらスープに入れたりするか、塩抜きするとある程度は薄味になる。ソミュール液は配合や材料をいろいろ試して下さい。
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