牛肉は薄くて幅広のものを用意し、にらは根元を落として３～４等分する。まな板に牛肉を広げておき、手前ににらを肉の右端しにそろえてのせる。

牛肉を手前から持ち上げるようにして、奥に向かって巻いていく。肉をにらの右端から包みはじめ、しだいに左端が包まれるようにしてしっかりと巻く。

残りのにらも牛肉で巻き、小麦粉を薄く全体にまぶす。
小麦粉は肉をカリっと香ばしくさせ、ボリュームを出すのに効果的。焼く直前に茶こしや瓶からふってむらなくかける。

フライパンに油を熱して牛肉巻きを入れ、箸で転がしながら、こんがりと焼く。
最後にふたをしてにらに火を通し、食べやすい大きさに切り、醤油に練りからしを混ぜて添える。