1.コールラビは、底の方を薄く切って平らにし、上の方を1cm厚さに切り、蓋に取って置く。伸び過ぎた葉は2cm長さに切る。

2.1のコールラビの表面を周り1cm程残して、くり貫き器で丸く抜き、塩茹でし、切って置いた葉も最後に加えザルに取る。

3.小鍋にだし、みそ、砂糖を入れて混ぜ合わせ火にかける。木じゃくしで混ぜながらぽってりとなるまで練り、火からおろす。

4.3が少し冷めたら酢と練りがらしを混ぜる。
冷まして置いた2を、くり抜いた後器にしたコールラビに入れ、酢みそをかける。