鮭はこんがりな焼き目とふっくな中身が美味しいので、少し厚さがあるように切ります。それをオリーブオイル（分量外）で焼きます。皮目に焼き色がついたらひっくり返し、硬くならないように火を通し、いったんフライパンから取り出しておきます。

　きのこはお好みのものを。写真はエリンギ一本、シメジ・えのき一房房ずつを使っています。　オリーブオイルでスライスしたニンニクを熱し、あまり色が付く前、じゅわじゅわ音がして香りがするくらいになったら、きのこを入れて炒めます。

　きのこがしんなりしてきたら、なすびを入れて炒めます。火が通ったら、牛乳を二回に分けて入れて煮立たせ、生クリームを入れてもう一煮立ちさせ、塩胡椒で味を調えます。

　心持ち固めのアルデンテに茹でた麺を３に入れて混ぜ、麺をお皿に盛ります。

　麺をお皿に盛ったら、フライパンに鮭を戻してソースと絡め、きのこ、なすび、鮭の具を麺の上に盛って、ソースを適量かけて完成です。