（A）フライパンにゴマ油を入れ、生姜・にんにく・白ネギ（いずれも出来るだけ細かいみじん切り）をごく弱火で炒めます。

全体に火が通ったら火を止めます。にんにくからプツプツ泡＝水分＝の出終わるのが目安。瓶かタッパーウエアに入れて冷まします。

（B）を加えてしっかり混ぜ、（C）を入れてふんわり混ぜて仕上げます。（C）は香りが飛びやすいので最後に入れるのがベスト。

【追記１】豆板醤（トウバンジャン）はキムチの素やコチュジャンでも代用OK／芝麻醤（チーマージャン）は中国のゴマペースト

【追記２】花椒粉は山椒の粒をパウダー状にしたもの。小パック150～200円くらい。鶏唐揚げの下味などにも使えて便利です。

【追記３】”食べるラー油”があるならニンニクとラー油をこれで代用可能。生姜と白ネギは生でも大丈夫。ひと手間省けますね。