すじ肉をひと口大に切る。鍋にすじ肉とひたひたにかぶるくらいの水を入れ火にかけフタをする。沸騰したら湯を捨てザルに上げて流水でサッと洗う。同じ事をもう一度繰り返す。

圧力鍋にすじ肉と◎の調味料を全て入れフタをして火にかける（強火）。圧力が上がって振り子が勢いよく回り始めたら強めの中火にする。そのまま１５分煮て火を止め　圧力が下がるまで待つ。１時間ほど味を馴染ませる為そのまま置いておく。