たっぷりのお湯を鍋で沸騰させ、その中に栗を入れすぐに火をとめる。（しばらくすると栗の皮がやわらかくなる）

栗が少しさめてから１個づつ取り出し、渋皮を傷つけないように外皮だけを丁寧にむく。

大きな鍋にむいた栗を入れ、きれいに洗う。そこへ重曹20ｇ入れ栗がかぶるくらい水を加える。
そして火にかけ沸騰したら火を弱めて１．２分煮る。あくと栗のひげで茶色のゆで汁になります。

栗のひげは爪楊枝を使い渋皮を傷つけないようにきれいに取り除く。後２回鍋に重曹を入れてこの赤茶色のアクを取り除く作業を繰り返します。

４回目５回目は重曹を入れないきれいな水の中で栗を湯がきます。この時あまり強火にすると栗が柔らかくなり煮崩れるので注意する。

６回目にきれいになった渋皮つきの栗にひたひたの水を加え砂糖を入れ、好みではちみつも適宜加え
弱火の中火で３０分くらい煮て、一晩そのまま置く。次の日にもう一度火を加えてさめてから保存する。