はっさくをよく洗って6～8等分にして皮をむく。（身は食べてください。）

皮を水からゆでる。沸騰したらざるにあげて、水を替えて3回繰り返してアクを抜く。

水にさらして、皮の白い筋を取る。スプーンで軽くこそげとるくらいで十分です。とりすぎると硬くなるみたいです。

お好きな太さに切って鍋に入れ砂糖と水をいれ皮に透明感が出るまで煮る。煮詰めすぎないように。