茄子は縦半分に切った後、表面を網目状に切り込んでから、水に付けてあく抜きをし、水気を切っておく。。舞茸は食べやすい大きさに裂く。

フライパンに、日清ベジフルオイル適量を注ぎ、160度に温まったら、茄子を内側から揚げて、少ししんなりしたら、ひっくり返して、約2分揚げ、バット等に移しておく。（十分に油を切っておく。）

☆印の衣を良く混ぜてから、舞茸を絡めておく。

先ほどのベジフルオイル160度に熱したものに、舞茸を投入。このとき、衣がフライパンにくっつきやすいので気をつけて揚げる。うっすら衣を付く感じになってきたら、バットに移す。

十分油を切ったら、★のめんつゆが入った容器に、茄子、舞茸を入れ、冷蔵庫でしばらく冷やす。

お皿に、盛った後、万能ねぎを少し散らして出来上がりです。

アレンジで、そうめんの上にのせてみました。