基本の型で★シフォンケーキ
卵白を混ぜ込む瞬間がシフォンケーキの明暗を分けます。コツを押さえたレシピ。泡立て器とＨＭ、ゴムベラを使い分けることで、ふわっシュワ～のシフォンケーキが完成です。
このレシピの生い立ち
あれこれ試行錯誤して練り上げたレシピです。
キメが整い、ふわっふわ～のシフォンケーキが完成しました。
基本の型で★シフォンケーキ
卵白を混ぜ込む瞬間がシフォンケーキの明暗を分けます。コツを押さえたレシピ。泡立て器とＨＭ、ゴムベラを使い分けることで、ふわっシュワ～のシフォンケーキが完成です。
このレシピの生い立ち
あれこれ試行錯誤して練り上げたレシピです。
キメが整い、ふわっふわ～のシフォンケーキが完成しました。
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】薄力粉とＢＰは合わせてふるっておく。
- 2
【生地作り①】ボールに卵黄を入れて軽くほぐし、塩とグラニュー糖を加えてもったりとするまでＨＭで泡立てる。水を１度に加えてざっと混ぜる。サラダ油は生地を泡だて器で混ぜながら少しずつ加えていく。
- 3
【生地作り②】（２）に（１）の粉類を振るい入れる。泡だて器で粉ぽさが無くなり滑らかさが出るまで混ぜる。 オーブン１７０℃で予熱しておく
- 4
【★メレンゲ作り】水気の無いボールに★卵白を入れ泡だて器を横一文字動かし、全体に白い泡がたったら★グラニュー糖を２回に分けて入れ泡立てる。ピンと角が立つまで堅く泡立てる。
- 5
【生地作り③】（３）の生地に（４）のメレンゲ３分の１を加えて泡だて器でよく混ぜる。次に、ゴムべらに持ち替えて残りのメレンゲを一気に加え、泡を潰さないように切るように混ぜる。ふわっと軽い感じになればＯＫ。
- 6
【焼き上げ】型の向こう側から（５）の生地を流す。型の突起部分を両親指で押さえ、型の淵を持って１０回くらい強く落とし生地の中の空気を抜いていく。１７０℃のオーブンに入れ５０分焼く。型の上部まで膨らみ全体に焼き色がつくまで焼く。
-
- 7
焼きあがったらすぐに型を逆さまにし型の下に高さのある丼を置いて突起のある方を下にして完全に冷ます。
- 8
完全に冷めたら、型とケーキの間にシフォンナイフをぐるりと入れ突起周りも同様にする。右手で突起部分を持って左手は底に手を当てる。そのまま型を押し上げるようにして型から外す。底の部分にもナイフを入れてケーキをそっと持ち上げて型から外す。
-
コツ・ポイント
ＢＰ＝ベーキングパウダーの略。ＨＭ＝ハンドミキサーの略。 （５）の【生地作り③】で卵白を全体に混ぜ込む時、最初はよく混ぜる。残りのメレンゲを入れたら、左手でボールを手前に回しながら、ゴムベラを持った右手は生地をすくい上げるように同時進行していくと泡が潰れずに均一にふわっと混ぜられます。
ハンドミキサーは気泡が大きくなります。工程（６）で空気抜きをしっかりやらないとキメが粗くなります。
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