じゃがいもは一口大に切って鍋に入れ、たっぷり水と分量外の塩少々とともに火にかけて茹で、途中きぬさやもさっと湯がいておく。

じゃがいもは串が刺さる程度（固めでよい）になったらお湯を切って再度火にかけ、鍋をゆすって粉吹きにする。

２をボウルにあけ、★で和え、エビも加えて和え粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。その間にセロリを薄くスライスしておく。

食べる直前にセロリときぬさやを加えて混ぜ、味をみて塩胡椒で調えてデキアガリ。あまり時間をおかず、早めに食べましょう。