豆腐を冷凍庫で凍らせた後解凍し、手で絞る。

大きな鍋に湯を沸かし、沸騰したら三つ葉を入れ、１分程で鍋をあけ、冷水で冷やす。

三つ葉を手で絞り、１の豆腐と和え、オリーブオイル、塩、からし、味の素で好みの味にする。