タコは丸生の場合は軽く湯通し。刺身の場合は霜降り、茹蛸の場合はそのままで良い。大体５～８ミリ程度の厚みで切りそろえる。軽く塩を振っておく。

セロリは乱切り、玉ねぎは５ミリ程度に櫛切り、ニンニクは良く潰しておく。唐辛子はへたを切り落としてから種を取り除きます。イタリアンパセリはみじん切り。

ニンニクと唐辛子をたっぷりのオリーブオイルを中火のフライパンで温める。良い香りがしてきたら、玉ねぎをいためる。

玉ねぎが全体的にしんなりと、透明になってきたら、タコを投入して炒め始める。

フライパンが再び温まり、じゅわじゅわ言い始めたら白ワインを注ぐ。火を中火にしてアルコールを飛ばす。水、トマトソース、パプリカを加えて軽く煮る。

フライパンが煮詰待ってきたらセロリを加えて軽く炒め合せる。味見をしてから塩・胡椒でを整える。

美しく皿に盛り付けてから、パセリを散らし、香りのよいEXバージンオイルを垂らして完成。お好みで胡椒を挽き回しても良い。