酒、醤油をボウルに入れ、生姜とにんにくのすりおろし、薄切りにしたネギを加えて漬け汁を作る。

ヤゲン軟骨を①の漬け汁へ入れ、塩コショウをふってよく揉み込む。そのまま１時間以上漬け込む。

キッチンペーパーで軟骨の汁気を拭き取り（ネギは捨てます。一緒に揚げても良いけど焦げます・・）、片栗粉を入れたビニール袋に入れてシャカシャカ振る。（今回はタッパーでやりました）

中温に熱した揚げ油でこんがりきつね色になるまで揚げて出来あがり。お好みでレモン汁をかけて食べてもおいしいです。