野菜などはすべて５ｃｍくらいの長さのせん切りに揃える。きくらげは水で戻し同じくせん切り。

今回使ったのは、にんじん５ｃｍほど、椎茸２枚、ねぎ１/３本、きくらげ少々、かにかま３本です。

卵は割りほぐし、塩こしょう少々を加えておく。あんの材料をよく溶かし合わせておく。

フライパンにごま油少々を熱し、《３》の具をさっと炒めて取り出し、《４》の卵に加える。

フライパンに油を足し、卵液を流し、強火で大きく混ぜながら焼く。

小鍋に■を入れ、弱火にかけて混ぜながらとろみがつくまで火を通す。

皿にかに玉を盛付け、あんをかける。