栗の渋皮が残ると、味も色合いも悪くなるので、手間だけどきれいに剥く。
栗専用の皮剥き器を使うと楽です。
包丁で剥く場合は、あらかじめ１時間程度栗を水に浸しておくと鬼皮が柔らかくなって、多少楽になります。