鯛のあらを水洗いしたあと、竹ざるに載せ、分量外の塩とお酒を振り５分ほど置いておきます。その間にねぎで白髪ねぎを作って、水にさらしておきます。

焼きあがった鯛を竹ざるに載せ、沸騰したやかんのお湯をまんべんなくかけます。焦げた部分の苦味をとることができます。やけどには十分注意しましょう。

鰹節はお茶パックにいれておきます。お茶パックを使うと出汁を濾す手間が省けるので最近よく利用してます(^^♪

鍋に1,500ccの水を入れ火にかけたら、塩・煮切ったお酒・お茶パックに入れた鰹節を入れます。
沸騰したお湯に塩を入れるとお湯がブゥ～ッと膨れてあふれる場合があるので、沸騰する前に塩を入れると安全です。

白髪ねぎとあればゆずの皮を載せ、温かいうちに召し上がって下さい。