りんごをよく洗って6〜8等分に割り、種の部分を除き5㎜の厚さにスライスする。

鍋にりんご、グラニュー糖、レモンスライス、シナモン、ポンペイペッパーを入れ中火で煮る。アクが出てくれば、すくい取る。

りんごから水分が出て、やわらかくなればミキサーにかけ裏ごしをする。りんごや皮をそのまま残したければこの作業は必要ない。

冷たい皿に少しとって固さを確認し、火を止める。皿をかたむけてジャムが流れなければ完成。