ぜんまいは3cmの長さに切る。豚肉も3cmに切る。土しょうを千切りにする。長ねぎは長さ3cmくらいに切り、縦二つに切る。

揚げ油を80度に熱して、ぜんまいをくぐらせ、水につけて油抜きする。

中華なべに油（大さじ2）を熱し、豚肉を炒め、土しょうがを加えて、強火で炒める。

豆板醤を加えて、さっと混ぜる。だし汁とぜんまいを入れて、１～２分煮る。

★調味料と長ねぎを入れて、30分程度弱火にして煮込む。

味がなじんだら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にサラダ油（大さじ1と1/2）をさして火を止める。