☆下準備☆
鶏肉は食べやすい大きさに切り、少量のカレー粉を摺り込む。
タッパーなどにヨーグルトを全量空け、鶏肉を漬け込み冷蔵庫で一晩寝かせておく。

茄子、さつまいもは輪切りにし、それぞれ水を張ったボウルに漬けてアク抜きをしておく。
たまねぎ４個をみじん切り、１個をくし切りにする。

鍋にサラダ油を引き、強火でみじん切りにしたたまねぎを炒める。
何回か鍋を返したらくし切りにしたたまねぎを入れて更に炒め、蓋をして弱火で40～１時間火を通す。
（たまに蓋を開け、焦げないよう混ぜておくこと）

たまねぎがトロトロになるぐらい火が通ったら、トマトの水煮をひと缶全て加える。
トマトがホールの場合は手で少し崩してから入れる。
バジルペースト・しょうが・コンソメを加え、再度蓋をして更に煮込む。

パプリカを縦半分に切り、ヘタと種を取り除いたら大きめに切り、鍋に加える。

鶏肉をヨーグルトから取り出し、塩こしょうして、強火に熱したフライパンで焦げ目が付くまで焼く。
（ヨーグルトはなるべく綺麗に取り除いた方が水分が出ず焼きやすい）
鶏肉に焼き目がついたら鍋に移し、漬け込んだヨーグルトも鍋に入れ一緒に煮込む。

カレー粉を味を見ながら少しずつ加えてゆき、更に食べる直前までトロ火でじっくりと煮込み続ける。

輪切りにしたさつまいもと茄子を別々にフライパンで焼く。
さつまいもは、蓋をして蒸し焼きにすると簡単に火が通る。
焼きあがったら、鍋には入れずに皿などに取っておく。

皿にご飯を盛り、焼いた茄子とさつまいもを乗せ、上から煮込んだカレーをかけて出来上がり！