なすとピーマンは乱切りに、かぼちゃは半分にしてからくし切りに。玉ねぎはくし切りにする。

なすとかぼちゃはレンジで軽く加熱する。（2分ほど）

鍋にごま油と生姜、葱を合わせ、火にかける。
香りが立ったら玉ねぎを炒める。

トマトを加え、煮詰まったら味噌を溶き入れる。

なす、かぼちゃ、ピーマンをザッと混ぜ、蓋をして3～4分煮る。
野菜に火が通ったら、火を止め、5分ほど蒸す。