鶏むね肉と白ねぎの葉を器に入れ、日本酒をふりかけ、ラップをして電子レンジ加熱(500W)5分間。そのまま粗熱が取れるまで冷まし、ねぎを取り除き、鶏むね肉を手でほぐす。皮は繊切り。蒸し汁に浸けて冷やす。

ゴボウは表面をこすり洗いし、ささがきにして水にさらす。お湯を沸かし、酢を加え、15分くらいやわらかくなるまで茹で、ざるに上げて冷ます。キュウリは3mm角の細切り、水にさらし水切り。レタスは適当にちぎり、水にさらす。

ボウルに鶏むね肉、ゴボウ、キュウリを入れ、煎りゴマ、ミツカンごましゃぶ、マヨネーズで和え、レタスを敷いた器に盛り付けます。