豚肉に酒（分量外）をかけ、表面をよく洗う。

鍋に豚肉をいれ、ひたひたになるくらいのお湯を入れる。

しょうがは薄く切り、長ネギと一緒に鍋にいれ1時間から2時間煮る。

豚が煮えたら火を止め、あら熱をとる。

鍋が冷めたら鍋ごと冷蔵庫に入れ、2時間以上放置する。

鍋の表面に浮いていた油が白くかたまったら鍋を冷蔵庫から取り出し、表面の油を取り除く。

豚肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。豚を取り出したあとの鍋に残っているネギ、しょうが、細かい油、カスなどはここできれいに取り除く。

フライパンを熱し、豚肉の表面に焦げ目をつける。

焼き上がった豚肉の表面に付いている油をお湯で洗い流す。

鍋に火をつけ残り汁を暖め、調味料、豚肉を入れる。

一度煮立たせ、あく等を再度丁寧にとった後弱火で30分程煮る。

30分程煮込めば食べられますが、味がまだなじんでいないため、最低一日は煮込むことをおすすめします。我が家は2日は煮込みます。