豆腐はキッチンペーパーに包みざるにおいて重しをして約１時間水切り。

マドレーヌ型に油をしき分量外の小麦粉を振り冷蔵庫で休ませておく

タルト生地作り
粉類をボールに振るう。卵黄、常温においたバター、水(小さじ1)をいれ手で全体が均一になるまで混ぜる。

ダマンド作り
バターをクリーム状にねり、砂糖、卵、アーモンドプードル、桜あんの順に加えその都度泡立て器でよく混ぜる。

クレープを焼く容量で直径10cm位伸ばしてやく。

爪楊枝をさして、ついて来ないようだったらタルト台完成！

桜クリームを一周させ真ん中に苺を置く。苺の背丈が長いようだったら、先とヘタの部分を大きく切るとよい。

苺を覆うように抹茶クリームを細口の絞り袋で絞る。そのうえにちょうど覆い被さる位の大きさに切ったクレープを被せる。

抹茶豆腐クリームの残りを写真のように縁に点々とホイップする。

ホワイトチョコをスライサーで削りふりかけ、アラザンも振りかける。最後に桜の塩漬けを洗って拭いたものをのっけて完成!!

断面図もとっても可愛いです！！クレープの食感もいいアクセントになっています！！