白身魚のねぎ塩漬け
witch_cake_mix @cook_40036196
ハマチ、カンパチなどの脂の乗った白身のお刺身を、ねぎ塩であえて漬け込みます。おつまみや箸休めに向いてますが、熱いお茶でお茶漬けにも。
このレシピの生い立ち
ねぎ塩で和えた鶏肉を台湾の屋台で食べてやみつきに。化学調味料なんて入れなくても、ねぎと塩をなじませるだけでぐっとうまみが出ます。これを大好きなお刺身の漬けに応用してみました。昔、八百比丘尼がうっかり食べた、人魚の肉ってこんなかんじ？？
アプリでひらく作り方
- 1
ねぎを細かくみじん切りにして、ごま油と塩を加えてよく混ぜ、塩の粒がなくなるまでしばらくなじませておく。
- 2
刺身用の魚は、コロコロしたさいの目に切る。大きさはお好みで。
- 3
2を1であえて、密閉容器に入れて冷蔵庫へ。30分以上ねかせていただきます。一晩くらいがちょうど食べごろで、3日くらい保存可能。
- 4
お茶漬けにするときは、すぐきなどのお漬物を添えるといいでしょう。
コツ・ポイント
長ネギは、白いところでも青いところでも。青ねぎでもOK。ねぎとお魚の脂が好相性です。鯛などのさっぱりした白身魚では、また別の味になるでしょう。塩はあら塩などおいしい天然塩で。
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