鶏肉は一口大（厚さ5mm程度）に切り、酒・塩こしょうをまぶし、10分程置く。

その間にゴーヤは縦半分に切りワタを取り、厚さ3mm程度にスライスする。しめじは石づきを取り除き、ほぐす。

100mlの熱湯でカレールウを溶かしておく。

①に小麦粉をまぶす。フライパンに油を熱し、中まで熱が通るまで時々返しながら焼く。

一旦肉を皿に取り除き、フライパンでゴーヤときのこを炒める。
しんなりしてきたら肉を戻す。

⑤に③を回しかけ、とろみがついたら出来あがあり。