干し大根を作る。
1週間程、天日干し。
干してる間、日に1度は大根を揉んで水分の抜けをよくする。

②のあら熱がとれたら、大根を詰めた容器に注ぎ入れる。
調味液に漬からない部分がある場合、数時間おきに底から混ぜる。

漬けて3時間くらいから食べられるが、翌日以降の方が、味がしみて美味しい。
写真は、翌日のもの。

・残った漬け汁は火をいれ、新たに作った調味液と合わせて再利用。
野菜だけでなくゆで卵も♪

・昆布醤油として、料理にも

～実験～
写真右：揉んだ大根
写真左・中：揉んでない大根

揉んだ大根は、表面がテカり、握った時に中まで柔らかい感じ。