海老の下ごしらえ
流水でサッと流し、尾っぽの先端をカット。続けて海老の足を外します。頭と胴体は手で切り離しましょう。

頭部は口の部位を外します。
この時ミソを出さないようにしましょう。胴体の部位は殻をつけたまま腹開きにします。ポイントです

フライパンに油を引き、頭をゆっくり焼いていきます。ミソは出さぬよう、フライパンも動かさない。火は最小にして香りを出してく

海老から香りが出てきたら、ニンニクを入れ、火が入り始めたら、腹開きした海老も殻から焼きます。段々油の色が変っていきますよ

オリーブオイルを足しながら焼き続ける。オイルの色がオレンジになってきたところで胴体部位を取り出しフェンネルをまぶします。

海老を焼いていたフライパンには、100cc弱の水とトマトホール缶を入れてます。ブイヨンも合わせて入れてしまいましょう。

ソースを煮詰めていきます。
写真のように木ベラで撫でた時にフライパンがしばらく見えるくらいに水分を飛ばします。

ソースを煮詰めたら、火を止めて生クリームを入れます。サッと混ぜて置きましょう。水分が多く感じる時は弱火にかけて下さい。

生クリームを入れたら、続けて一度出した海老を戻します。焼いたエビとトマトでオイルはどんどん赤く変わっています。

★パスタ
フェットチーネ
ソースの出来上がりに合わせてパスタも茹でる。3%のお塩とお好みの堅さに茹でてソースと絡めます。

出来上がり。^ ^
甘く香ばしい海老の香りを楽しんで下さい。付け合わせには、フェンネルドレッシングのサラダと里芋のスープ