さんまは下処理（内臓をだして）して3枚おろしにする。
バットに酒大さじ２をいれてさんまを両面5分くらいつける。
水気を拭いてクレイジーソルトで下味をつける。

さんまに小麦粉を軽くまぶし、フライパンにクッキングペーパーを敷いてそこに皮を下に並べる。
中火にしてふたをし、5分くらい。

ひっくり返したら小房に分けたしめじを空いたところに入れ、酒大さじ１を振りかけてまたふたをして蒸し焼きにする。

さんまだけを皿に盛り、そのままペーパーの上にしめじを残し、＊の材料を2～3分煮詰めてさんまにかけてできあがり。