ほうれん草は塩ゆでして水にさらし、絞った後４cm幅に切る。人参は3mm幅に切り、600wのレンジで1分程加熱しておく。

一人用の土鍋に、水と白だし、鶏肉を入れ中火にかける。アクが出たらていねいに取り除く。

鶏肉に火が通ったら、ほぐしたしめじ、人参、油揚げ、うどん玉、長ねぎ、かまぼこ、麸、ほうれん草を順に加え中火で5分程煮込む

うどんが温まったらエビ天を乗せ、卵を落とし火を止める。卵が好みの固さになるまで蓋をし、余熱で火を通したら完成です。